La papaya es una fruta tropical con muy pocas calorías (35kcal. por 100 g.), mucha fibra, potasio y una estupenda fuente de vitamina A y C. De hecho,200 g de papaya aportan el doble de la vitamina C que se precisa en un día y la sexta parte del potasio.
Es una fruta que tiene efecto depurativo y ayuda a regular el tránsito intestinal, por lo que es ideal cuando quieres controlar tu peso, además es un buen estimulante de la digestión.
Por qué son tan digestivas las recetas con papaya
La papaya posee varias enzimas entre las que destaca la papaína. Esta ayuda a digerir las proteínas por lo que es ideal para aligerar las digestiones. Además es un potente antiinflamatorio y antioxidante.
En cosmética también se pueden encontrar exfoliantes hechos a base de sus enzimas que ayudan a renovar la piel.
La papaya en la cocina: consejos y trucos para disfrutarla
Al comprar papaya es importante elegir aquellas que tengan un color amarillo uniforme. Si aún están verdes hay que mirar alrededor al extremo del tallo: si no es amarillo indica que la papaya no llegará a madurar. La papaya en buen estado desprende un olor dulzón y agradable.
Es una fruta deliciosa para hacer toda clase de batidos: basta con triturar la pulpa con un poco de agua, y tomarla sola o con otras frutas como la naranja, mandarina, piña, uva, kiwi o melocotón. Puedes enriquecerlos con canela, clavo, cardamomo o jengibre.
En el mercado también se puede encontrar papaya seca y confitada para elaborar salsas para platos dulces, rellenos de pasteles o utilizar como aromatizante para hacer helados. Ésta se conserva durante seis meses. Para cocinarla se deja en remojo durante media hora o hasta que esté blanda.
- Se debe conservar fuera de la nevera en invierno y en verano alejarla del sol o ponerla en el frigorífico. Se mantiene en buen estado durante uno o dos días.
- La fruta que no esté madura debe dejarse a temperatura ambiente hasta que esté blanda o bien amarilla.
- Las pepitas de color negro y sabor apimientado se pueden comer solas o poner unos granos en las sopas o platos a los que les vaya bien el picante.
- Cortada a dados o hecha puré se puede congelar, aunque siempre pierde un poco su sabor inicial.
- Para consumirla lo mejor es darle un corte por la mitad longitudinalmente, sacar las pepitas y rociar la pulpa con unas gotas de limón o lima.
- Se puede usar la papaya como si fuera calabaza y hacer con ella sopas o cremas.
3 recetas con papaya nutritivas, digestivas y exquisitas
Ensalada DE RÚCULA, PAPAYA Y YOGUR
Ingredientes (para 4 personas):
Para la salsa:
- 1 yogur natural (puede ser vegetal)
- 1 cebolla
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de cilantro picado
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación (15'):
- Lava bien la rúcula quitándole los tallos y pela las frutas. Corta el plátano a rodajas y la papaya a cuadritos. Ralla las zanahorias y agrega unas gotas de limón para que no ennegrezcan.
- Pon todos los ingredientes en una fuente de ensalada, primero las hojas de lechuga y sobre ellas los demás ingredientes, excepto el maíz. Luego decora con el maíz y las semillas de sésamo.
- Para hacer la salsa primero pica bien la cebolla y agrega al yogur junto con la sal y los demás ingredientes. Mezcla bien y sirve en una salsera aparte: es importante no aliñar esta ensalada hasta el momento de servir, ya que la rúcula pierde su frescura en pocos minutos.
Esta ensalada de papaya también se puede preparar con otras frutas de la estación. En verano, puedes poner, por ejemplo, bayas recién recogidas.
Queda muy sabrosa con granadas, semillas de girasol o sésamo, castañas cocidas, con otros tipos de lechuga o con algún cereal como el arroz o la pasta.
También es deliciosa con aliños con plantas aromáticas como la menta o con una vinagreta.
Información nutricional:
- Calorías: 186
- Proteínas: 7 g
- Hidratos de carbono: 21 g
- Grasas: 9 g
- Colesterol: 3 mg
Crema de papaya Y CALABAZA al jengibre
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Ingredientes (para 4 personas):
Preparación (20'):
- Corta la cebolla a medias lunas y la calabaza a trozos. En una olla con unas gotas de aceite saltea las verduras hasta que cambien de color, agrega la sal y el agua y lleva a hervor; baja el fuego y deja cocinar durante diez minutos.
- Pela y corta la papaya. Echa la papaya junto con las demás verduras y tritura, rectifica de sal si hiciera falta, vierte el zumo de la naranja y mezcla bien.
- Bate el huevo y echa cerniéndolo con un colador.
- Decora la crema con el perejil picado y las almendras laminadas. Ralla por la parte más fina del rallador unas dos cucharadas soperas de jengibre y ponlas en un platito para que cada uno se sirva al gusto.
Información nutricional:
- Calorías: 215
- Proteínas: 5 g
- Hidratos de carbono: 7 g
- Grasas: 19 g
- Colesterol: 79 mg
Tarta de papaya y manzana
Ingredientes (para 4 personas):
- 250 g de papaya madura
- 4 manzanas golden
- 150 g de harina de trigo
- 50 g de harina de maíz
- 1 cucharada de mantequilla (o margarina libre de grasas hidrogenadas)
- 1 cucharada de azúcar integral
- agua tibia
- cardamomo
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 pizca de anís
- 1 pizca de canela
- corteza de limón y sal
Preparación (40' + 25' cocción):
- Enciende el horno y cuando esté caliente ponlo a temperatura media. Pela y trocea las manzanas, y ponlas en un cazo con un poco de agua, la corteza de limón, anises, una pizca de canela y otra de sal. Cocina a fuego lento y tapa hasta que se haya consumido el agua, sin que se quemen.
- Cuando la compota esté fría o tibia, agrega la papaya a trocitos, saca la corteza de limón, añade los granos de cardamomo y tritura.
- Para hacer la masa primero pon las harinas en un cuenco hondo, echa una pizca de sal y el azúcar integral. Ve deshaciendo con los dedos y añadiendo la mantequilla y mezcla bien, añade el agua, y forma la masa. Si la masa se te pega en las manos, pon un poquito más de harina de trigo.
- Extiende la masa en un molde de tarta previamente aceitado, que quede bien fina de grosor. Vierte el relleno de manzana y papaya y hornea 20-25 minutos.
Información nutricional:
- Calorías: 348
- Proteínas: 6 g
- Hidratos de carbono: 52 g
- Grasas: 13 g
- Colesterol: 6 mg